Je trekt de koelkast open, hebt zin in dat laatste stukje kaas, en ontdekt ineens een dun laagje pluizige stipjes op de korst. Je eerste gedachte is waarschijnlijk: weggooien, want bedorven voedsel is niet iets om te riskeren. Toch is het goed om te weten dat dit niet in alle gevallen nodig is, aangezien sommige kazen van nature schimmels ontwikkelen tijdens het rijpingsproces en nog steeds veilig kunnen worden gegeten. Het is belangrijk om te leren hoe je het verschil kunt herkennen tussen normale rijping en bederf, zodat je voedselverspilling kunt voorkomen en optimaal kunt genieten van je kaas.
Er zijn voedingsmiddelen die je nog prima kunt eten, mits je het beschimmelde gedeelte zorgvuldig verwijdert en de rest van het voedsel grondig controleert op schimmel. Op deze manier voorkom je niet alleen voedselverspilling, maar bespaar je ook geld door niet meteen alles weg te gooien. Bovendien leer je na verloop van tijd beter herkennen wanneer iets écht niet meer geschikt is voor consumptie, wat kan helpen om verspilling te minimaliseren en bewuster om te gaan met voedsel.
Het hangt sterk af van het type product, de manier waarop het is bereid en hoe het wordt bewaard, wat kan resulteren in verschillende voedselveiligheidsrisico’s. Daarom zijn er duidelijke richtlijnen opgesteld door experts, zodat je met meer zekerheid en kennis keuzes kunt maken in je keuken en de gezondheid van jou en je gezin kunt waarborgen.
Content:
Wat experts zeggen
De USDA Food Safety and Inspection Service heeft gedetailleerde richtlijnen opgesteld om consumenten te helpen bij het correct omgaan met schimmel op voedingsmiddelen. Zij benadrukken het belang van het onderscheiden van oppervlakkige schimmel en schimmel die dieper in het product is doorgedrongen.
Bij sommige etenswaren, zoals brood en kaas, blijft de schimmel beperkt tot de buitenkant, terwijl bij andere voedingsmiddelen, zoals fruit en groenten, de schimmel de volledige structuur aantast. Factoren zoals vochtgehalte, textuur en de verpakking van het voedsel spelen hierbij een doorslaggevende rol in het ontwikkelen en verspreiden van schimmel.
Door rekening te houden met deze feiten, kun je op een bewustere manier voedsel bewaren en gebruiken, wat verspilling voorkomt en bijdraagt aan een duurzamere levensstijl.
Wie bewust wil omgaan met eten en zijn voedingspatroon, doet er goed aan om meer kennis te vergaren over dit onderwerp. Het hebben van deze kennis maakt niet alleen dat je zorgvuldiger te werk gaat in de keuken, maar ook dat je zelfverzekerder om kunt gaan met het bereiden van voedzame en gezonde maaltijden.
Deze mag je bewaren
Er zijn voedingsmiddelen die sterk genoeg zijn om schimmel aan de buitenkant tegen te houden, waardoor je in staat bent om het beschimmelde gedeelte royaal weg te snijden en de rest veilig te consumeren zonder enig gezondheidsrisico.
Dit is vooral van toepassing op producten met een dichte structuur en weinig vocht, zoals brood en kaas. Schimmelsporen kunnen daar moeilijk doordringen tot de kern van het product, waardoor de kans op schimmelvorming aanzienlijk verkleind wordt.
Gebruik altijd een schoon mes en snijd ruim om de plek heen, zodat eventuele verontreiniging minimaal blijft. Verpak het product daarna opnieuw in schoon folie of bakpapier om verdere besmetting te voorkomen en zorg ervoor dat het goed verzegeld is om de versheid te behouden.
Op die manier wordt ervoor gezorgd dat het product niet alleen zijn smaak behoudt, maar ook veilig is om op een later moment te gebruiken.
Gedroogde ham is oké
Bij drooggezouten ham, zoals Parmaham of Serranoham, kan er soms tijdens het rijpingsproces een dunne witte schimmel op de buitenkant ontstaan. Deze schimmel is een volkomen natuurlijk verschijnsel en vormt geen enkel gevaar voor de gezondheid bij consumptie.
De schimmel ontstaat tijdens het langdurige droogproces van de ham en draagt zelfs bij aan de unieke smaak en karakteristieke aroma van het vlees. Om de schimmel te verwijderen, kun je eenvoudig de buitenkant afborstelen of schoonwrijven.
Daarna is de ham perfect bruikbaar in een salade, op brood of in een warm gerecht, maar het is belangrijk dat je hem droog bewaart en op een goed geventileerde plaats neerlegt om de smaak en kwaliteit te behouden.
Door regelmatig te ventileren en vochtige plekken droog te houden, voorkom je ongewenste schimmelvorming en verleng je de houdbaarheid van je spullen.
Meer hierover lees je bij FoodSafety.gov.
Harde groenten en fruit
Groenten zoals wortels, kolen en paprika’s hebben een stevige structuur die hen beschermt tegen schimmels door te voorkomen dat deze organismen gemakkelijk doordringen tot de kern van het product.
Als je een beschimmeld plekje ziet, snijd het dan ruim weg met een schoon mes en verwijder minstens 2,5 centimeter rondom om verdere besmetting te voorkomen.
Na het schoonmaken van deze groenten, kun je ze nog uitstekend gebruiken om te koken, te stomen of rauw te eten. Om er zeker van te zijn dat er geen resten achterblijven, spoel je ze daarna grondig af onder stromend water.
Het is aan te raden om de producten zo snel mogelijk te verwerken, zodat de smaak en kwaliteit optimaal behouden blijven.
Meer tips vind je bij het Voedingscentrum.
Harde salami’s met witte waas
Bij sommige salami’s kan er een witte waas aan de buitenkant verschijnen, wat meestal duidt op de aanwezigheid van een onschadelijke schimmel die opzettelijk wordt toegevoegd tijdens het rijpingsproces.
De schimmel die op de salami groeit, beschermt het vlees tegen bederf en draagt bij aan de karakteristieke smaak ervan. Hoewel het mogelijk is om de schimmel van de buitenkant van de salami te verwijderen, is dit niet per se noodzakelijk en kan het juist bijdragen aan de authentieke smaakbeleving.
Snijd de worst altijd met een schoon mes, bewaar hem goed afgesloten in de koelkast. Op deze manier blijft hij langer vers en kun je er meerdere keren van genieten, bijvoorbeeld bij een borrelplank of tijdens de lunch.
Lees meer hierover bij Meat Science.
Harde kazen? Gewoon afsnijden
Kazen zoals cheddar, parmezaan en gruyère hebben een stevige textuur en een heerlijke smaak. Als er echter een beschimmelde plek ontstaat op de kaas, kun je deze veilig wegsnijden met een royale marge om ervoor te zorgen dat de rest van de kaas nog steeds veilig en smakelijk is om te eten.
Snijd altijd minstens 2,5 cm rondom de beschimmelde plek weg en zorg ervoor dat het mes niet in contact komt met het aangetaste stuk kaas. Nadat het beschimmelde deel verwijderd is, verpak de kaas opnieuw in een schone doek of vershoudfolie.
Deze kazen zijn veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden gebruikt: ze zijn ideaal in warme gerechten, maar ook perfect als garnering of gewoon op een toastje. Om de kwaliteit en smaak te behouden, is het aan te raden om ze het liefst onderin de koelkast te bewaren, waar de temperatuur het meest constant is.
Meer lezen kan op NutritionFacts.org.
En nu: wél weggooien!
Er zijn producten die schimmel diep in hun structuur opnemen, zelfs als je maar een klein plekje ziet, en in dat geval is het veiliger voor je gezondheid om ze niet meer te eten om eventuele gezondheidsrisico’s te voorkomen.
Dit komt door de zachte structuur van het product, het hoge vochtgehalte dat het bevat en de manier waarop het verpakt is, die ervoor zorgen dat schimmel zich snel en vaak onzichtbaar kan verspreiden.
Heb je twijfels over de veiligheid van voedingsmiddelen? Kies dan altijd voor een vers product, vooral degene met veel vocht, een losse structuur of die al bewerkt zijn, omdat deze extra gevoelig zijn voor besmetting.
Hieronder ontdek je welke voedingsmiddelen je beter kunt vervangen door een vers alternatief, zodat de kans op schimmelvorming en bederf aanzienlijk wordt verkleind.
Pas op met jam en gelei
Jam en gelei zitten vaak boordevol suiker en bevatten veel vocht, waardoor deze combinatie een ideale omgeving creëert waarin schimmels zich razendsnel kunnen vormen en verspreiden, waardoor het belangrijk is om deze producten op de juiste manier te bewaren om bederf en gezondheidsrisico’s te voorkomen.
Wanneer je een beschimmeld plekje ziet, betekent dit vaak dat de hele pot al is aangetast, aangezien mycotoxinen zich kunnen verspreiden onder het oppervlak, zelfs zonder dat je het met het blote oog kunt waarnemen.
Het wegscheppen van de bovenlaag helpt dus niet aangezien de sporen achterblijven, en dit risico geldt zowel voor zelfgemaakte jam als voor jam uit de winkel.
Voor meer gedetailleerde informatie omtrent dit onderwerp, raadpleeg de website van het RIVM waar alle relevante informatie te vinden is.
Brood en cake? Niet doen
Brood en gebak hebben een luchtige structuur, waardoor schimmels zich makkelijk door het hele product verspreiden, vaak al voordat je iets met het blote oog ziet, wat kan leiden tot bederf en gezondheidsproblemen bij consumptie.
Als je een klein donzig plekje op een broodje ziet, kun je ervan uitgaan dat het hele product al is aangetast. Brood wordt vaak luchtdicht verpakt, waardoor condens ontstaat waarin schimmel makkelijk kan groeien. Het is belangrijk om zorgvuldig om te gaan met voedsel om bederf en mogelijke gezondheidsrisico’s te voorkomen.
Ook cake, muffins en vergelijkbare baksels lopen snel risico op uitdroging en bederf als ze niet goed worden bewaard. Daarom is het belangrijk om ze in een goed afgesloten, droge trommel te bewaren en regelmatig te controleren op versheid.
Een handige tip is om brood of cake in plakjes in te vriezen en alleen uit de vriezer te halen wat je direct nodig hebt.
Voor meer achtergrondinformatie over voedselveiligheid kun je terecht bij Food Safety Magazine, waar je uitgebreide artikelen en analyses kunt vinden.
Zacht fruit snel besmet
Zachte vruchten zoals aardbeien, perziken en tomaten zijn bijzonder gevoelig voor vocht en temperatuurschommelingen, waardoor ze vatbaar zijn voor de groei van schimmels die hun kwaliteit en versheid kunnen aantasten.
Wanneer je een beschimmeld plekje ziet op een zachte vrucht, is de kans groot dat de schimmel zich al door de rest van de vrucht heeft verspreid en daarom is het niet verstandig om de rest van de vrucht nog te consumeren, zelfs als het er nog eetbaar uitziet.
Eet zacht fruit daarom zo snel mogelijk na aankoop of wanneer het net rijp is, om optimaal van de smaak en voedingsstoffen te kunnen genieten. Bewaar het vervolgens koel, droog en liefst los van elkaar, zodat de vruchten elkaar niet beschadigen en de kwaliteit behouden blijft.
Op deze manier kun je kneuzingen effectief voorkomen en de houdbaarheid aanzienlijk verlengen.
Oppassen met zuivel
Zuivelproducten zoals yoghurt, zachte kazen en roomkaas bevatten van nature veel vocht en hebben een gladde, romige structuur, waardoor ze de ideale omgeving vormen voor schimmelgroei. Het is daarom belangrijk om extra voorzichtig te zijn en deze producten snel te consumeren, aangezien schimmel zich hierin sneller kan verspreiden dan je wellicht zou verwachten.
Een klein vlekje kan zich al diep hebben verspreid in geraspte en gesneden kazen, omdat deze zuivelproducten extra bewerkingen hebben ondergaan waardoor ze kwetsbaarder zijn voor bederf en sneller kunnen bederven.
Daarnaast is de verpakking vaak al geopend, waardoor lucht en sporen makkelijk binnendringen en de kans op bederf vergroten. Het is daarom belangrijk om zuivel altijd goed afgesloten te bewaren en bij gebruik schoon bestek of messen te gebruiken om besmetting te voorkomen.
Serveer kleine porties om voedselverspilling te beperken en verleng zo de houdbaarheid van de rest van het eten.
Wat kun je onthouden?
Niet al het voedsel met schimmel hoeft meteen weggegooid te worden, aangezien het vooral draait om het weten welke producten nog veilig te gebruiken zijn en welke wellicht beter vervangen kunnen worden om gezondheidsrisico’s te vermijden.
Stevige producten zoals harde kazen, wortelen of gedroogde vleeswaren kun je vaak veilig redden door zorgvuldig te snijden en hygiënisch te werken, maar bij zachte of vochtige voedingsmiddelen is het slimmer om te kiezen voor een nieuw, vers alternatief om gezondheidsrisico’s te voorkomen.
Gebruik je zintuigen, ruik, kijk en voel bewust om te gaan met het bewaren en beoordelen van voedsel, hierdoor voorkom je voedselverspilling en draag je bij aan een duurzamere samenleving.
Door bewust om te gaan met je uitgaven, bespaar je niet alleen geld, maar draag je ook bij aan je gezondheid én een beter milieu, wat op de lange termijn een positieve impact kan hebben op zowel je welzijn als de planeet.
Key Points:
- Niet elke schimmel is schadelijk; sommige zijn zelfs bewust onderdeel van het productieproces om de smaak, textuur of andere eigenschappen van het product te verbeteren.
- Bij producten met een stevige structuur, zoals harde kazen of broden, kun je door de juiste methode toe te passen veilig en eenvoudig schimmelige delen verwijderen.
- Bij zachte of vochtige producten met schimmel is het verstandiger om ze direct te vervangen door verse alternatieven om te voorkomen dat de schimmel zich verder verspreidt en om een mogelijke besmetting te voorkomen.
- Het is altijd belangrijk om beschimmelde plekken royaal te verwijderen en om vervolgens met schoon keukengerei te werken. Dit draagt bij aan een hygiënische omgeving in de keuken en zorgt ervoor dat de kans op verdere schimmelgroei wordt geminimaliseerd.
- Gebruik al je zintuigen om de wereld om je heen waar te nemen en laat je leiden door de wijze raad van betrouwbare bronnen die je kunnen helpen bij het nemen van de juiste beslissingen.
DEEL NU: 🟢UITLEG | Kun je nog steeds beschimmelde jam eten als je de schimmel wegschept? Het verrassende antwoord wordt onthuld.
Dit artikel is zorgvuldig vervaardigd door Plaatjes Koningin, een levendig mediaplatform dat zich wijdt aan het brengen van inspirerende en verrijkende verhalen uit alle hoeken van de wereld. Om altijd op de hoogte te blijven van onze fascinerende content, volg Plaatjes Koningin op Facebook en duik mee in de wereld van verhalen die ertoe doen. 🌍✨ – Plaatjes Koningin
SPECTRUM Magazine Disclaimer:
De informatie in dit artikel is uitsluitend bedoeld voor algemene kennisdeling. Deze inhoud vormt geen vervanging voor professioneel medisch, juridisch of financieel advies. Raadpleeg bij vragen altijd een gekwalificeerde deskundige. SPECTRUM Magazine is niet aansprakelijk voor gevolgen van beslissingen die op basis van deze tekst worden genomen. Gebruik van deze informatie is volledig op eigen verantwoordelijkheid.
Facebook Disclaimer:
Deze publicatie is bedoeld ter informatie en motivatie. Het bevat geen financieel advies en is niet verbonden aan commerciële partijen. De content is ontwikkeld voor mensen die écht interesse hebben in praktische, gezonde en duurzame onderwerpen.
Professionele referenties:
- Doyle, M.P., & Glass, K.A. (2010). Food Microbiology: Safety and Risk. Springer.
https://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4419-1237-4 - Pitt, J.I., & Hocking, A.D. (2009). Fungi and Food Spoilage. Springer.
https://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4419-0826-1 - Bintsis, T. (2018). Foodborne pathogens and food safety. AIMS Microbiology, 4(3), 377-396.
https://www.aimspress.com/article/10.3934/microbiol.2018.3.377