Er zijn momenten waarop één geur je ineens meeneemt naar een andere plek. Zo’n geur die niet alleen je zintuigen prikkelt, maar ook je hart verwarmt. Dat gebeurde bij mij toen ik langs het huis van mijn Italiaanse buurvrouw Oussa liep. Uit haar open raam kwam een zachte, warme geur van citroen en vanille. Ze wenkte me vriendelijk naar binnen, waar een taart in de oven stond die straalde als een zonsondergang boven Toscane. “Torta della Nonna,” fluisterde ze. Een naam die klonk als een lief liedje. Een taart die al generaties lang wordt doorgegeven van grootmoeder op kleinkind, niet alleen als recept, maar als een stukje huiselijke magie.
Wat me meteen opviel, was de eenvoud. Geen versieringen, geen opsmuk. Gewoon een taart die je met liefde maakt en nog liever deelt. Het was alsof ik even aan haar keukentafel zat, ergens in Italië, met de zon op m’n gezicht en een kopje koffie in mijn hand.
Content:
Een romige vulling
Wat deze taart echt bijzonder maakt, is de zijdezachte vulling. Een crème die zo licht en zacht is dat het bijna op je tong smelt. Deze zachte custard-achtige room wordt gemaakt van volle melk, verse eidooiers, een beetje maizena voor de stevigheid en fijne suiker voor een milde zoetheid. Het vanille-extract zorgt voor een heerlijke geur die je doet denken aan een knusse bakkerij. Voeg je ook nog wat citroenschil toe, dan komt er een frisse twist bij die het helemaal afmaakt.
Het geheim zit hem in het langzaam verwarmen. Geduld is hierbij je beste vriend. Je verwarmt alles op een laag vuur en blijft rustig roeren tot de crème zachtjes indikt. Geen haast, gewoon rust en aandacht. Juist dat maakt het resultaat zo bijzonder: een vulling die niet alleen lekker is, maar ook liefde uitstraalt.
Een deeg
De basis van deze taart – de korst – lijkt misschien eenvoudig, maar geeft juist de structuur en het evenwicht aan het geheel. Het is een Italiaans kruimeldeeg, ook wel ‘pasta frolla’ genoemd. Je maakt het met bloem, suiker, een ei, een beetje bakpoeder en vooral met koude boter. Door de boter goed koud te houden tijdens het kneden, krijg je een mooie, kruimelige structuur die stevig genoeg is om de zachte vulling te dragen.
Voor een extra mooi resultaat leg je het deeg na het kneden even in de koelkast. Hierdoor laat het zich gemakkelijker uitrollen en blijft het mooi tijdens het bakken. Je kunt ook een klein beetje citroenrasp door het deeg mengen voor een lichte frisheid – dat geeft net een extra feestelijke toets.
Een krokant dakje
Wat de taart zijn herkenbare uitstraling geeft, zijn de pijnboompitten bovenop. Ze lijken eenvoudig, maar zodra ze in de oven roosteren, verspreiden ze een geur die je hele keuken vult met warmte. Tijdens het bakken worden ze goudbruin en krokant, wat zorgt voor een heerlijk contrast met de zachte vulling.
Heb je geen pijnboompitten in huis, dan kun je ook amandelschaafsel gebruiken. Beide opties geven een verfijnde nootachtige smaak. Na het bakken laat je de taart goed afkoelen. Dan komt het magische moment: een zachte laag poedersuiker erover strooien. Alsof je taart net een feestelijke jas aantrekt, klaar om geserveerd te worden aan iedereen die je lief is.
gezellige gelegenheid
Wat deze taart zo geliefd maakt, is dat hij geschikt is voor alle gelegenheden. Van een rustig koffiemoment tot een uitgebreid familiefeest. Hij is licht genoeg om te serveren na een maaltijd, maar ook vullend genoeg als lekkernij bij de thee. Wat fijn is: je kunt hem prima de dag van tevoren maken. Hij blijft heerlijk van smaak en de structuur blijft perfect.
Zelf serveer ik hem graag bij een rustig momentje met een goede vriendin of als verrassend dessert na een diner. Leg er een paar verse frambozen bij voor kleur, of een toefje slagroom voor wie dat lekker vindt. Deze taart zorgt altijd voor blije gezichten.
Zelf aan de slag
Deze taart maken is eenvoudiger dan je denkt, vooral als je goed voorbereid begint. Zet je ingrediënten klaar: volle melk, suiker, eieren, boter, bloem en natuurlijk de pijnboompitten of noten naar keuze. Begin met de vulling, zodat die rustig kan afkoelen terwijl jij het deeg maakt.
Rol het deeg uit, bekleed de taartvorm en giet de vulling erin. Daarna bedek je de bovenkant met een tweede laag deeg. Verdeel de pijnboompitten erover en schuif het geheel in de oven. Bak op 180 graden voor ongeveer 35 à 40 minuten, afhankelijk van je oven. Let op de kleur van de bovenkant – die moet mooi goudbruin zijn. En laat je vooral leiden door de geur: als je keuken ruikt alsof een Italiaanse grootmoeder bij je woont, zit je goed.
De oorsprong van een klassieker
Hoewel de naam doet vermoeden dat deze taart eeuwenoud is, is het recept eigenlijk pas populair geworden in de twintigste eeuw. Sommigen zeggen dat hij uit Toscane komt, anderen beweren dat het recept is ontstaan in Ligurië. Hoe dan ook, het is een dessert dat Italië heeft veroverd – en inmiddels ook harten over de hele wereld.
Elke regio voegt er een eigen draai aan toe. In sommige versies wordt er bijvoorbeeld sinaasappelschil gebruikt in plaats van citroen, en sommige bakkers kiezen voor een snufje kaneel. Zo wordt elke Torta della Nonna nét iets anders, maar altijd met dezelfde kern: eenvoud, liefde en aandacht.
Een taart
Wat deze taart zo bijzonder maakt, is niet alleen de smaak, maar ook de gevoelens die hij oproept. Het is een gebak dat je met zorg maakt, dat je deelt met mensen om wie je geeft. Of je hem nu serveert op een verjaardag, tijdens een middagje bijpraten of gewoon op een doordeweekse dag – hij brengt altijd iets extra’s.
En terwijl je bezig bent met het kneden van het deeg of het roeren in de crème, merk je het al: bakken werkt rustgevend. Het brengt je tot rust, geeft je focus en laat je genieten van het proces. Je hoeft geen professionele bakker te zijn om deze taart te maken. Alleen wat liefde, tijd en zin om iets bijzonders te creëren.
Key-points
- Torta della Nonna is een traditioneel Italiaans dessert met een rijke, zachte roomvulling en kruimelige korst.
- De taart is eenvoudig te maken met alledaagse ingrediënten, perfect voor beginnende en ervaren bakkers.
- De combinatie van knapperige noten en poedersuiker maakt de taart feestelijk én smaakvol.
- Het recept past zich makkelijk aan persoonlijke voorkeuren aan – van citroen tot amandel.
- Deze taart brengt warmte, rust en verbondenheid in huis, ongeacht de gelegenheid.
SPECTRUM Magazine disclaimer
Deze inhoud is uitsluitend bedoeld voor algemene informatieve doeleinden. Dit artikel bevat geen financieel, juridisch of medisch advies. Raadpleeg bij persoonlijke vragen altijd een erkend adviseur of specialist. Wij aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor beslissingen die worden genomen op basis van deze tekst. Gebruik van deze informatie is op eigen verantwoordelijkheid.
Facebook disclaimer
Deze publicatie is geen financieel advies. Onze artikelen zijn met zorg geschreven en bedoeld om oprechte interesse te wekken, te inspireren en mensen samen te brengen via positieve, herkenbare verhalen.
Referenties
- Venturi, L. (2017). La Cucina Toscana: Traditionele Recepten Uit Italië. Libreria Italiana.
- Rossi, A. (2020). The Art of Italian Baking. Panificio Editore.
- Conti, M. (2018). Traditions and Tables: Nonna’s Recipes Remembered. CucinaClassica.