Wanneer je de koelkast opentrekt en zin hebt in dat laatste stukje kaas, kan het voorkomen dat je een dun laagje pluizige stipjes op de korst ontdekt. Je eerste reactie is waarschijnlijk om het weg te gooien, omdat bedorven voedsel geen risico mag vormen. Toch is het belangrijk om te weten dat niet alle kazen met schimmel bedorven zijn, aangezien sommige kazen van nature schimmels ontwikkelen tijdens het rijpingsproces en nog steeds veilig zijn om te eten. Het is essentieel om te leren hoe je het verschil kunt zien tussen normale rijping en bederf, zodat je voedselverspilling kunt vermijden en optimaal kunt genieten van je kaas.
Er zijn voedingsmiddelen die nog veilig gegeten kunnen worden als je het beschimmelde gedeelte zorgvuldig verwijdert en de rest grondig controleert op schimmel. Op deze manier voorkom je niet alleen voedselverspilling, maar bespaar je ook geld door niet meteen alles weg te gooien. Door dit te doen, zul je na verloop van tijd beter leren herkennen wanneer voedsel écht niet meer geschikt is voor consumptie, wat kan helpen om verspilling te minimaliseren en bewuster met voedsel om te gaan.
Voedselveiligheidsrisico’s kunnen sterk variëren afhankelijk van het type product, de bereidingswijze en de bewaarwijze. Om ervoor te zorgen dat je gezin op een veilige manier van voedsel kan genieten, is het belangrijk om de richtlijnen op te volgen die zijn opgesteld door experts. Deze richtlijnen bieden je de nodige kennis en zekerheid om verantwoorde keuzes te maken in de keuken en zo de gezondheid van jou en je gezin te beschermen.
Content:
Wat experts zeggen
De USDA Food Safety and Inspection Service heeft uitgebreide richtlijnen opgesteld om consumenten te helpen met het juist omgaan met schimmel op voedingsmiddelen. Ze leggen de nadruk op het belang van het onderscheiden van oppervlakkige schimmel en schimmel die dieper in het product is doorgedrongen.
Bij bepaalde voedingsmiddelen, zoals brood en kaas, blijft de schimmel vaak beperkt tot de buitenkant. Echter, bij andere voedingsmiddelen zoals fruit en groenten, kan de schimmel de volledige structuur aantasten. Factoren zoals vochtgehalte, textuur en verpakking spelen een essentiële rol bij de ontwikkeling en verspreiding van schimmel op voedsel.
Door rekening te houden met deze feiten en bewust te zijn van de impact van voedselverspilling, kun je op een bewustere manier voedsel bewaren en gebruiken, wat verspilling voorkomt en bijdraagt aan een duurzamere levensstijl.
Wie bewust wil omgaan met voeding en zijn eetgewoonten, kan zijn voordeel doen door meer informatie te verzamelen over dit onderwerp. Het vergroten van je kennis zal niet alleen leiden tot zorgvuldiger handelen in de keuken, maar ook tot meer zelfvertrouwen bij het bereiden van gezonde en voedzame maaltijden.
Deze mag je bewaren
Er zijn specifieke voedingsmiddelen die van nature een sterke bescherming bieden tegen schimmelgroei aan de buitenkant, waardoor je de mogelijkheid hebt om het aangetaste gedeelte ruim weg te snijden en de overgebleven delen veilig te consumeren zonder je zorgen te hoeven maken over eventuele gezondheidsrisico’s.
Dit geldt met name voor producten met een compacte structuur en een laag vochtgehalte, zoals brood en kaas. Door de dichtheid van het product is het moeilijker voor schimmelsporen om door te dringen tot de kern, wat de kans op schimmelvorming aanzienlijk verkleint.
Gebruik altijd een schoon mes en snijd ruim om de plek heen om eventuele verontreiniging te minimaliseren. Verpak het product vervolgens opnieuw in schoon folie of bakpapier om verdere besmetting te voorkomen en zorg ervoor dat het goed verzegeld is om de versheid te behouden.
Op die manier wordt ervoor gezorgd dat het product niet alleen zijn smaak behoudt, maar ook dat het voldoet aan alle veiligheidsnormen, waardoor het veilig is om op een later moment te gebruiken.
Gedroogde ham is oké
Bij drooggezouten ham, zoals Parmaham of Serranoham, kan tijdens het rijpingsproces soms een dunne witte schimmel op de buitenkant ontstaan. Deze schimmel is volkomen natuurlijk en vormt geen enkel gevaar voor de gezondheid bij consumptie.
Tijdens het langdurige droogproces van de ham ontstaat er schimmel die bijdraagt aan de unieke smaak en karakteristieke aroma van het vlees. Om de schimmel te verwijderen, kun je eenvoudig de buitenkant afborstelen of schoonwrijven.
Daarna is de ham perfect te gebruiken in een salade, op brood of in een warm gerecht, maar het is belangrijk om hem droog te bewaren en op een goed geventileerde plaats neer te leggen om de smaak en kwaliteit te behouden.
Door regelmatig te ventileren, bijvoorbeeld door ramen open te zetten, en vochtige plekken droog te houden, zoals bijvoorbeeld natte handdoeken goed te laten drogen, voorkom je ongewenste schimmelvorming in je huis en verleng je de houdbaarheid van je spullen zoals kleding en meubels.
Meer hierover lees je bij FoodSafety.gov.
Harde groenten en fruit
Groenten zoals wortels, kolen en paprika’s hebben een stevige structuur die hen beschermt tegen schimmels doordat deze stevige structuur ervoor zorgt dat schimmels niet gemakkelijk kunnen doordringen tot de kern van het product, waardoor de groenten langer vers blijven en minder snel bederven.
Als je een plekje op je voedsel ziet dat is aangetast met schimmel, is het raadzaam om dit ruim weg te snijden met behulp van een schoon mes. Zorg ervoor dat je minstens 2,5 centimeter rondom het beschimmelde plekje verwijdert om verdere besmetting te voorkomen en de verspreiding van schimmel tegen te gaan. Het is essentieel om deze handeling zorgvuldig uit te voeren om de kwaliteit en veiligheid van het voedsel te waarborgen.
Na het zorgvuldig schoonmaken van deze groenten, kunnen ze nog uitstekend worden gebruikt om te koken, te stomen of rauw te eten. Om er zeker van te zijn dat er geen resten achterblijven die de smaak of textuur kunnen beïnvloeden, dien je ze vervolgens grondig af te spoelen onder stromend water.
Het wordt sterk aanbevolen om de producten zo snel mogelijk te verwerken, zodat de smaak en kwaliteit ervan optimaal behouden blijven en de versheid behouden blijft.
Meer tips vind je bij het Voedingscentrum.
Harde salami’s met witte waas
Bij sommige salami’s kan er een witte waas aan de buitenkant verschijnen, wat meestal duidt op de aanwezigheid van een onschadelijke schimmel die opzettelijk wordt toegevoegd tijdens het rijpingsproces om de smaak en textuur van de salami te verbeteren en een unieke, karakteristieke smaak te creëren.
De schimmel die zich vormt op salami beschermt het vlees tegen bederf en draagt bij aan de unieke smaak ervan. Hoewel het wellicht mogelijk is om de schimmel van de buitenkant van de salami te verwijderen, is dit niet altijd noodzakelijk en kan het zelfs bijdragen aan de authentieke smaakbeleving.
Snijd de worst altijd met een schoon mes en bewaar hem goed afgesloten in de koelkast, zo blijft hij langer vers en kun je er meerdere keren van genieten. Perfect voor op een borrelplank of tijdens de lunch!
Lees meer hierover bij Meat Science.
Harde kazen? Gewoon afsnijden
Kazen zoals cheddar, parmezaan en gruyère hebben een stevige textuur en een heerlijke smaak. Als er echter een beschimmelde plek op de kaas verschijnt, is het veilig om deze ruim weg te snijden. Zo zorg je ervoor dat de rest van de kaas nog steeds veilig en smakelijk is om te eten.
Snijd minstens 2,5 cm rondom de beschimmelde plek weg en zorg ervoor dat het mes niet in contact komt met het aangetaste deel van de kaas. Nadat de beschimmelde delen zijn verwijderd, verpak de kaas opnieuw in een schone doek of vershoudfolie.
Deze veelzijdige kazen kunnen op verschillende manieren worden gebruikt: ze zijn ideaal in warme gerechten, perfect als garnering of gewoon op een toastje. Om de kwaliteit en smaak te behouden, is het het beste om ze onderin de koelkast te bewaren, waar de temperatuur constant is.
Meer lezen kan op NutritionFacts.org.
En nu: wél weggooien!
Sommige producten kunnen schimmel diep in zich opnemen, zelfs als er slechts een klein plekje zichtbaar is. Het is veiliger voor je gezondheid om deze producten niet meer te consumeren om mogelijke gezondheidsrisico’s te vermijden.
Dit komt door de zachte structuur van het product, het hoge vochtgehalte en de wijze van verpakking, waardoor schimmel zich snel en vaak onzichtbaar kan verspreiden.
Twijfel je over de veiligheid van voedingsmiddelen? Kies dan altijd voor een vers product, vooral bij producten met veel vocht, een losse structuur of die al bewerkt zijn, omdat deze extra vatbaar zijn voor besmetting.
Hieronder vind je een overzicht van voedingsmiddelen die je beter kunt vervangen door een vers alternatief, zodat de kans op schimmelvorming en bederf aanzienlijk wordt verkleind.
Pas op met jam en gelei
Jam en gelei bevatten vaak veel suiker en vocht, wat een ideale omgeving creëert voor schimmels om zich te vormen en te verspreiden. Het is daarom belangrijk om deze producten goed op te bergen om bederf en gezondheidsrisico’s te voorkomen.
Wanneer je een beschimmeld plekje ziet, betekent dit vaak dat de hele pot al is aangetast, omdat mycotoxinen zich onder het oppervlak kunnen verspreiden, ook zonder dat je dit met het blote oog ziet.
Het wegscheppen van de bovenlaag helpt dus niet, omdat de sporen achterblijven. Dit risico geldt zowel voor zelfgemaakte jam als voor jam uit de winkel.
Voor meer gedetailleerde informatie over dit onderwerp kun je de website van het RIVM raadplegen, waar alle relevante informatie te vinden is.
Brood en cake? Niet doen
Brood en gebak hebben een luchtige structuur, waardoor schimmels zich gemakkelijk door het hele product verspreiden, vaak al voordat je iets met het blote oog ziet. Dit kan leiden tot bederf en gezondheidsproblemen bij consumptie, wat belangrijk is om rekening mee te houden bij het bewaren en consumeren van deze voedingsmiddelen.
Als je een klein donzig plekje op een broodje ziet, kun je ervan uitgaan dat het hele product al is aangetast. Brood wordt vaak luchtdicht verpakt, waardoor condens ontstaat waarin schimmel zich gemakkelijk kan ontwikkelen. Het is daarom belangrijk om zorgvuldig met voedsel om te gaan om bederf en mogelijke gezondheidsrisico’s te voorkomen.
Ook cake, muffins en soortgelijke baksels zijn snel vatbaar voor uitdroging en bederf wanneer ze niet goed worden bewaard. Bewaar ze daarom in een goed afgesloten, droge trommel en controleer regelmatig of ze nog vers zijn.
Een praktische tip is om brood of cake in plakjes in te vriezen en telkens alleen datgene uit de vriezer te halen wat je direct nodig hebt.
Voor meer achtergrondinformatie over voedselveiligheid kun je terecht bij Food Safety Magazine, waar je uitgebreide artikelen en analyses over dit onderwerp vindt.
Zacht fruit snel besmet
Zachte vruchten zoals aardbeien, perziken en tomaten zijn van nature bijzonder gevoelig voor vochtigheid en temperatuurschommelingen, waardoor ze gemakkelijk vatbaar zijn voor de groei van schimmels die hun kwaliteit en versheid kunnen aantasten.
Wanneer je een beschimmeld plekje op een zachte vrucht ziet, is de kans groot dat de schimmel zich al door de rest van de vrucht heeft verspreid. Het is daarom niet verstandig om de rest nog te consumeren, zelfs als het er nog goed uitziet.
Eet zacht fruit daarom zo snel mogelijk na aankoop of zodra het net rijp is, om optimaal te genieten van smaak en voedingsstoffen. Bewaar het daarna koel, droog en bij voorkeur los van elkaar, zodat de vruchten elkaar niet beschadigen en hun kwaliteit behouden blijft.
Door regelmatig het fruit voorzichtig te handelen en op te bergen op een koele, donkere plek, kun je ervoor zorgen dat je kneuzingen voorkomt en de houdbaarheid van het fruit aanzienlijk verlengt.
Oppassen met zuivel
Zuivelproducten zoals yoghurt, zachte kazen en roomkaas bevatten van nature veel vocht en hebben een gladde, romige structuur, waardoor ze een perfecte omgeving bieden voor schimmelgroei. Het is daarom cruciaal om voorzichtig te zijn en deze producten snel te consumeren, aangezien schimmel zich hierin sneller kan verspreiden dan verwacht.
Een klein vlekje kan zich al diep hebben verspreid in geraspte en gesneden kazen, omdat deze zuivelproducten extra bewerkingen hebben ondergaan en daardoor gevoeliger zijn voor bederf.
Daarnaast is de verpakking vaak al geopend, waardoor lucht en schimmelsporen gemakkelijk binnendringen en de kans op bederf toeneemt. Bewaar zuivel daarom altijd goed afgesloten en gebruik bij het hanteren schoon bestek of messen om besmetting te voorkomen.
Serveer kleine porties om voedselverspilling te beperken, waardoor niet alleen de hoeveelheid onnodig weggegooid voedsel wordt verminderd, maar ook de houdbaarheid van het overgebleven product wordt verlengd.
Wat kun je onthouden?
Niet al het voedsel met schimmel hoeft meteen weggegooid te worden, het is vooral belangrijk om te weten welke producten nog veilig te gebruiken zijn en welke beter vervangen kunnen worden om gezondheidsrisico’s te vermijden.
Het is vaak mogelijk om stevige producten zoals harde kazen, wortelen of gedroogde vleeswaren veilig te redden door nauwkeurig te snijden en hygiënisch te werken. Echter, in het geval van zachte of vochtige voedingsmiddelen is het verstandiger om te kiezen voor een nieuw, vers alternatief om gezondheidsrisico’s te voorkomen.
Gebruik al je zintuigen, zoals ruiken, kijken en voelen, bewust bij het bewaren en beoordelen van voedsel, zodat je voedselverspilling voorkomt en bijdraagt aan een duurzamere samenleving.
Door bewust te zijn van je uitgaven, bespaar je niet alleen geld, maar draag je ook bij aan je gezondheid en het milieu. Op de lange termijn kan dit een positieve impact hebben op zowel je welzijn als de planeet.
Key Points:
- Niet elke schimmel is schadelijk; sommige zijn zelfs bewust onderdeel van het productieproces en verbeteren de smaak, textuur of andere eigenschappen van een product.
- Bij producten met een stevige structuur, zoals harde kazen of brood, kun je schimmelige delen veilig en eenvoudig verwijderen als je de juiste methode toepast.
- Bij zachte of vochtige producten met schimmel is het verstandiger om ze direct te vervangen door verse alternatieven, zodat de schimmel zich niet verder verspreidt en mogelijke besmetting wordt voorkomen.
- Verwijder beschimmelde plekken altijd royaal en werk daarna met schoon keukengerei. Dit helpt om een hygiënische keukenomgeving te behouden en verkleint de kans op verdere schimmelgroei aanzienlijk.
- Gebruik al je zintuigen om voedsel en je omgeving waar te nemen en laat je adviseren door betrouwbare bronnen die je kunnen ondersteunen bij het maken van de juiste keuzes.
DEEL NU: 🟢 UITLEG | Kun je nog steeds beschimmelde jam eten als je de schimmel wegschept, of loop je nog steeds het risico op gezondheidsproblemen? Het verrassende antwoord wordt onthuld in dit artikel.
Dit artikel is met passie gecreëerd door Plaatjes Koning, een bruisend mediaplatform dat zich toelegt op het verspreiden van verhalen die zowel inspireren als verrijken, afkomstig uit alle windstreken van de wereld. Blijf altijd up-to-date met onze boeiende content door Plaatjes Koning te volgen op Facebook. Duik met ons mee in een wereld vol verhalen die het verschil maken. 🌐💫 – Volg ons hier: Plaatjes Koning
SPECTRUM Magazine Disclaimer:
De informatie in dit artikel is uitsluitend bedoeld voor algemene kennisdeling. Deze inhoud vormt geen vervanging voor professioneel medisch, juridisch of financieel advies. Raadpleeg bij vragen altijd een gekwalificeerde deskundige. SPECTRUM Magazine is niet aansprakelijk voor gevolgen van beslissingen die op basis van deze tekst worden genomen. Gebruik van deze informatie is volledig op eigen verantwoordelijkheid.
Facebook Disclaimer:
Deze publicatie is bedoeld ter informatie en motivatie. Het bevat geen financieel advies en is niet verbonden aan commerciële partijen. De content is ontwikkeld voor mensen die écht interesse hebben in praktische, gezonde en duurzame onderwerpen.
Professionele referenties:
- Doyle, M.P., & Glass, K.A. (2010). Food Microbiology: Safety and Risk. Springer.
https://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4419-1237-4 - Pitt, J.I., & Hocking, A.D. (2009). Fungi and Food Spoilage. Springer.
https://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4419-0826-1 - Bintsis, T. (2018). Foodborne pathogens and food safety. AIMS Microbiology, 4(3), 377-396.
https://www.aimspress.com/article/10.3934/microbiol.2018.3.377