Eieren vormen een essentieel basisingrediënt in de keuken, boordevol natuurlijke voedingsstoffen zoals eiwitten, vitamine B12, vitamine D en het mineraal selenium. Of je nu een hartig ontbijtje bereidt of een luchtige cake bakt, de kwaliteit van het ei kan het verschil maken. Verse eieren tillen je gerecht naar een hoger niveau, met een stevigere structuur en een smaak die nog meer tot zijn recht komt.
Naarmate een ei ouder wordt, ondergaat het langzaam veranderingen van binnen. Het eiwit wordt meer vloeibaar en de dooier verliest wat van zijn rondheid, waardoor ze minder goed presteren in recepten zoals luchtige soufflés en gepocheerde eierdooiersaus. Voor het beste resultaat kies je daarom het liefst een zo vers mogelijk ei.
Een leuk weetje is dat in Japan vaak zeer verse eieren rauw worden gegeten over rijst, wat aantoont hoe belangrijk versheid en hygiëne zijn in de eierproductie in dat land.
Content:
Eieren en houdbaarheid
Op het doosje van eieren staat altijd een houdbaarheidsdatum, maar dat wil niet zeggen dat je ze meteen moet weggooien zodra deze datum is verstreken. Eieren kunnen vaak nog prima gebruikt worden, vooral als ze correct zijn bewaard. Als je de eieren in de koelkast bewaart, in het originele doosje, zijn ze meestal nog drie tot vier weken na de houdbaarheidsdatum geschikt voor gebruik in warme gerechten.
Het is verstandig om het doosje met eieren achterin de koelkast te plaatsen, omdat de temperatuur daar stabieler blijft in vergelijking met de deur. Bovendien is het aan te raden om de eieren met de punt naar beneden te bewaren, aangezien dit ervoor zorgt dat het eigeel beter gecentreerd blijft en dit een teken is van de versheid van de eieren.
Het is ook interessant om te weten dat eieren die rechtstreeks bij een lokale boerderij vandaan komen, soms zelfs nog iets langer houdbaar zijn dan eieren die in de supermarkt worden gekocht, omdat ze verser verpakt worden op de boerderij.
Test met waterglas
De meest bekende test om te zien of een ei nog vers is, is met een kom of glas water; vul deze met koud water en leg vervolgens het ei er voorzichtig in, zodat je kunt bepalen of het nog goed is om te gebruiken.
- Als het ei plat op de bodem ligt, betekent dit dat het nog heerlijk vers is en perfect om te gebruiken voor je gerechten.
- Als het ei iets omhoog komt nadat je het in een glas water hebt gelegd, dan is het waarschijnlijk een paar dagen ouder, maar nog steeds helemaal goed om te eten.
- Als het ei blijft drijven in een kom met water, dan is het waarschijnlijk al bedorven en niet meer veilig om te gebruiken in je gerechten. Het is belangrijk om altijd te controleren of eieren nog vers zijn voordat je ze gebruikt, want een bedorven ei kan schadelijke bacteriën bevatten die tot gezondheidsproblemen kunnen leiden. Het is daarom verstandig om het ei weg te gooien en een vers exemplaar te gebruiken voor optimale veiligheid en smaak in je gerechten.
Deze test werkt omdat er in de loop van de tijd lucht in het ei komt via de schaal, waardoor er een luchtkamer ontstaat. Hoe ouder het ei is, des te groter de luchtkamer wordt, waardoor het ei uiteindelijk gaat drijven. Op deze manier kun je veilig en gemakkelijk controleren hoe oud je ei is, zonder deze te breken.
Extra tip: Als je van plan bent om meerdere eieren tegelijk te kopen, is het handig om met een potlood de aankoopdatum op elke schaal te schrijven. Op deze manier kun je gemakkelijk bijhouden welke eieren je het eerst moet gebruiken en voorkom je dat ze bederven.
De geurtest
Controleer een ei door het open te breken en eraan te ruiken. Vers ei ruikt neutraal, maar als het een zachte geur heeft zoals verse eieren, is het goed.
Aan de kleur van een ei kun je vaak al veel afleiden. Een heldere eiwitlaag en een ronde, oranjegele dooier duiden meestal op een vers ei. Mocht je echter iets afwijkends zien, zoals troebel eiwit of dooier, dan is het verstandig om een ander ei te kiezen voor het recept.
Wanneer je twijfelt over de versheid van een ei, is het altijd verstandig om meerdere eieren met elkaar te vergelijken. Op die manier krijg je snel een idee van hoe een echt vers ei eruit hoort te zien en te ruiken, waardoor je beter in staat bent om de kwaliteit van de eieren te beoordelen.
Hoe het ei eruitziet
Een ander belangrijk punt om te overwegen is hoe het ei eruitziet wanneer je het openmaakt in een schaaltje, aangezien een vers ei herkenbaar is aan het stevige, gelatineachtige eiwit en een bolvormige, intacte dooier die mooi in het midden van het ei blijft liggen.
Bij oudere eieren is het eiwit vaak dunner en loopt breder uit, terwijl de dooier kan gaan zakken of zelfs licht uitlopen. Hoewel dit geen groot probleem hoeft te zijn, is het aan te raden om voor perfecte gepocheerde eieren altijd verse eieren te gebruiken.
Als je het ei echt goed wilt beoordelen, is het aan te raden om een witte kom of bord te gebruiken. Op die manier kun je de kleur en structuur veel duidelijker zien en een betere beoordeling maken.
Schudden en luisteren
Een iets minder bekende manier om te controleren of een ei nog vers is, is door het zachtjes te schudden naast je oor en te luisteren naar het geluid dat het maakt. Als je helemaal niets hoort, dan is het ei vaak nog prima. Echter, als je iets hoort dat klinkt als zacht klotsen, dan is het ei iets ouder geworden en beweegt de inhoud losser in de schaal. Op deze manier kun je snel en eenvoudig bepalen of een ei nog goed is om te gebruiken in een recept.
Deze methode is handig wanneer je je in een situatie bevindt waarin je geen toegang hebt tot water, maar het dient te worden opgemerkt dat het niet de meest precieze test is die beschikbaar is. Daarom is het aan te raden om deze techniek voornamelijk te gebruiken als een aanvullend hulpmiddel, in combinatie met andere testen voor een meer nauwkeurige diagnose.
Een interessant weetje is dat eieren met dikkere schalen meestal afkomstig zijn van kippen die veel calcium in hun dieet hebben. Deze eieren hebben doorgaans een langere houdbaarheidsdatum dan eieren met dunne schalen.
Gebruik je zintuigen
Vertrouw uiteindelijk op je eigen zintuigen – je ogen, neus en gevoel. Als het ei er fris uitziet, neutraal ruikt en de watertest doorstaat, kun je het doorgaans veilig gebruiken. Heb je twijfels? Kies dan liever een ander ei, vooral bij gerechten waarbij versheid essentieel is.
Voor degenen die extra voorzichtig willen zijn, zijn er in de winkel gepasteuriseerde eiproducten te koop. Deze zijn verhit en langer houdbaar zonder verlies van smaak.
Tip voor veilig koken
Voor goede resultaten in de keuken gebruik verse eieren voor recepten waar structuur belangrijk is, zoals schuimgebak, kloppende eiwitten en romige sauzen. Gebruik oudere eieren voor gerechten waarbij het ei helemaal wordt verhit, zoals ovengerechten en pannenkoeken.
Een extra tip is om gekookte eieren vooraf even kort in koud water te leggen na het koken, zodat je de schaal makkelijker kunt verwijderen en ze langer vers blijven als je ze een paar dagen in de koelkast wilt bewaren.
Gekookte eieren zijn handig voor snelle lunches, picknicks of een gezonde snack onderweg, omdat ze gemakkelijk mee te nemen zijn en goed van tevoren kunnen worden bereid. Bovendien blijven ze ongeveer een week goed in de koelkast als je ze in de schaal laat zitten, waardoor je altijd een snel en voedzaam hapje bij de hand hebt.
Belangrijke key-points:
- Eieren blijven langer goed als je ze in de koelkast bewaart met de punt naar beneden gericht, aangezien dit de luchtzak in het ei op de juiste plaats houdt en voorkomt dat de eieren bederven.
- De watertest en geurtest zijn twee eenvoudige en handige manieren om de versheid van producten thuis te controleren en ervoor te zorgen dat je altijd kwalitatieve en veilige voedingsmiddelen gebruikt.
- Let goed op de structuur van het eiwit en de dooier om ervoor te zorgen dat je ze op de juiste manier gebruikt in je recept.
- Voor rauwe toepassingen, zoals het maken van huisgemaakte mayonaise of het bereiden van tiramisu, is het sterk aan te raden om alleen zeer verse eieren te gebruiken, of in het geval dat verse eieren niet beschikbaar zijn, om gepasteuriseerde eieren te kiezen.
- Gekookte eieren zijn een slimme manier om restjes te benutten zonder verspilling, aangezien ze gemakkelijk en snel toegevoegd kunnen worden aan salades, sandwiches of als snack op zichzelf, waardoor je geld bespaart en tegelijkertijd voorkomt dat voedsel verloren gaat.
DEEL NU : UITLEG | Ontdek hoe je in enkele seconden kunt testen of een ei nog vers is – het is zó simpel dat je jezelf afvraagt waarom je dit nooit eerder wist
Deze inhoud is met zorg samengesteld door Trendingvideos, een dynamisch mediaplatform dat bekend staat om zijn vermogen om verhalen te brengen die zowel verhelderen als verrijken, afkomstig uit alle uithoeken van onze planeet. Mis geen enkele van onze boeiende updates—volg TrendingVideos op Facebook. Ga met ons mee op een ontdekkingsreis door een wereld vol verhalen die er echt toe doen. 🌍✨
SPECTRUM Magazine Disclaimer
Dit artikel is alleen bedoeld voor algemene informatieve doeleinden en is geen vervanging voor professioneel advies. Neem voor specifieke vragen contact op met een specialist. SPECTRUM Magazine is niet verantwoordelijk voor beslissingen gebaseerd op deze informatie. De lezer blijft verantwoordelijk voor het gebruik ervan.
Facebook-disclaimer
Deze content is voor oprecht geïnteresseerde lezers die graag bijleren over alledaagse thema’s. Het artikel is gebaseerd op algemene informatie en vormt geen financieel, medisch of juridisch advies. We raden aan altijd eigen gezonde verstand te gebruiken en een specialist te raadplegen bij persoonlijke vragen of onzekerheden.